List of publications on a keyword: «органолептические показатели»


Естествознание

Publication date: 22.11.2017
Evaluate the material Average score: 3 (Всего: 4)
Mekhrianina Sofiia Vasilevna , ученица 9 класса
Melnik Elena Vladimirovna , учитель технологии и предпринимательства первой категории
MBEI "Comprehensive school №1" , Хабаровский край

«Исследование качества хлебобулочных изделий при хранении в упаковке»

Download an article

Food quality must meet the requirements of product quality. We offer the product in packaging on the shelves is not always fresh enough. In our work, we conducted theoretical research and practice has examined the quality of bakery products and its properties during prolonged storage in different types of packaging.

Технические науки

Publication date: 01.10.2014
Evaluate the material Average score: 0 (Всего: 0)
Batishcheva Svetlana Ivanovna , студентка 2 курса технологического факультета
Tsekalo Tatiana Viktorovna , студентка 2 курса технологического факультета
Derzhapolskaia Iuliia Igorevna , candidate of technical sciences , доцент
FGBOU VO "Dal'nevostochnyi gosudarstvennyi agrarnyi universitet" , Амурская обл

«Изучение возможности использования лекарственно-технического сырья Дальневосточного региона в технологии молочных продуктов»

Download an article

В статье авторами приводятся результаты разработки технологии йогуртных напитков функционального назначения с использованием сиропов из творожной сыворотки и лекарственно-технического сырья.

Пищевая промышленность

Publication date: 23.05.2015
Evaluate the material Average score: 0 (Всего: 0)
Arslanova Evelina Rinatovna , студент
Basov Valerian Olegovich , candidate of technical sciences , доцент
FGBOU VO "Moskovskii gosudarstvennyi universitet pishchevykh proizvodstv" , Москва г

«Сравнительная оценка производства варено-копченых продуктов из охлажденной и замороженной свинины с использованием многокомпонентных рассолов»

Download an article

Целью данной работы является сравнительная оценка производства продуктов из мяса свинины с различным термическим состоянием и изучение влияния структурообразующих комплексов на основе пищевых фосфатов, соевого изолята и каррагинана, а также фермента трансглютаминазы и гороховой клетчатки с различным уровнем введения на качественные показатели и выход готового продукта. Для изучения влияния различных структурообразующих компонентов был поставлен эксперимент, в ходе которого определены термические потери, выход и органолептические показатели продуктов. В результате проведенных исследований выяснилось, что наиболее высоким качеством по органолептическим показателям и наибольшим выходом обладают образцы инъецируемые рассолом содержащим пищевые фосфаты, каррагинан и соевый изолят.

Publication date: 02.08.2021
Evaluate the material Average score: 0 (Всего: 0)
Darin Aleksei Olegovich , аспирант
Antipova Liudmila Vasilevna , doctor of technical sciences , профессор
FSBEI of HE «Voronezh State University of Engineering Technologies» , Воронежская обл

«Razrabotka pishchevoi osnovy i izuchenie eio khranimosposobnosti»

Download an article

В работе представлены результаты исследований по получению пищевой основы из пророщенных зерен чечевицы, пригодной для производства сыров. Установлен общий химический состав, показаны закономерности изменения микробиологических и органолептических показателей нового продукта в процессе хранения.

Publication date: 09.07.2020
Evaluate the material Average score: 0 (Всего: 0)
Stepanov Pavel Iurevich , магистрант
Saltanova Natalia Sergeevna , candidate of technical sciences , доцент
FGBOU VO "Kamchatskii gosudarstvennyi tekhnicheskii universitet" , Камчатский край

«Obosnovanie tekhnologii nerki kholodnogo kopcheniia, obrabotannoi ekstraktami iz rastitel'nogo syr'ia»

Download an article

В результате исследований обоснована технология нерки холодного копчения, обработанной экстрактами из растительного сырья. Применение экстракта композиции дикорастущих растений в процессе посола позволяет получить продукт с высокими органолептическими показателями и повысить стойкость продукции при хранении.